高唐老豆腐加盟夏日浸泡1-2小时

2018-11-01 06:38

  精制水豆腐8片,切成32小块,公用卤水2500克,酱油50克,青矾(硫酸亚铁)3克,鲜汤150克,干红椒末50克,香油25克,精盐8克,味精3克,炸用动物油1000克。

  1、将青矾放入桶内,倒入滚水,用木棍搅动,然后将水豆腐压干水分放入,浸泡2小时,捞出平晾凉沥去水,再放入公用卤水中浸泡(年龄季浸泡3-5小时,夏日浸泡1-2小时,冬季浸泡6-10小时),豆腐经卤水浸泡后,呈玄色的豆腐块,取出用冷开水稍冲刷一遍,平放竹板上沥去水分。

  2、把干红椒末放入盆内,放精盐、酱油拌匀,烧热的香油淋入,然后放入鲜汤、味精对成汁备用。

  3、锅置中火上,放入炸用动物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块,炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出,沥去油,装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐两头扎一个眼,将对汁装入小碗一同上桌即可。

  特点!质地外焦内脆软嫩,味鲜香微辣,为湖南出名的风韵小吃。本回覆由文娱休闲分类达人 秦福花保举评论