红糖的味道也没有掩饰笼罩住豆腐脑自身的滋味老豆腐的做法

2018-11-02 03:16

  要论做什么生意是包赚不赔的,豆腐绝对榜上出名。做稀了是豆腐脑,做干了是豆腐,再干一点是豆腐干,臭了就卖臭豆腐,无论啥子状态,老是能够做出好吃的滋味。

  豆腐这种典范至极的食品,在工艺和口感上的不同虽大,可是真正让它们显得异乎寻常的是后续的烹调调味,就像在一张白纸上作画,或是简略的水墨图画,或是厚重的浓墨重彩,都有奇特的风韵在此中。

  淮南王刘安听说是发现豆腐的人,一次无心的炼丹失误促使豆腐发生,现实事实曾经无从考证,可是走过漫长岁月的长河,豆腐曾经渐渐成长成为一项陈旧又变幻无穷的美食。

  世界各地的豆腐里,中国豆腐上绝无仅有的No。1。天下各地的豆腐变幻无穷,均带着本地的饮食文化基因,大要能够看成一项文化来钻研,见闻和篇幅均无限,不如就暂且说说我们大四川的豆腐吧。

  豆腐如一块璞玉般纯真易雕琢,与麻辣生津的川菜一路可谓绝配,所以在四川,光是豆腐的服法都有上百种。

  豆花、豆腐脑、老豆腐和豆腐干是豆腐自身区别,尽管在口感上有较大差别,可是总的说来都属于一个大师族。

  口感最有韧性的是豆腐干,最为嫩滑的是豆腐脑,最为绵扎的是老豆腐,介于豆腐脑和老豆腐之间的则为豆花,口感嫩而不散,尚能在筷箸之间晃晃荡悠地挣扎一番。

  在豆腐脑上面,最能表现吃货的南北之分,吃惯了甜口的感觉咸豆腐脑是另类,从小到大吃咸豆腐脑的感觉甜豆腐脑不成思议,相互都感觉对方是异端。如许的瑜亮之争成为良多人茶余饭后的谈资,而在像我如许口胃宽的吃货眼中,咸甜都不是问题,只需好吃!

  四川的豆腐脑最为典范确当属乐山峨眉的豆腐脑,无论何时都能滚烫得熨帖人心。银白的嫩豆腐削成薄片,在浓稠的芡汁里轻轻煮沸,舀入有佐料打底的碗中,再淋上红油,撒上花生、葱花和酥脆的馓子,嫩滑中带酥脆,麻辣中不失幽香,一碗吸溜下肚便可治愈所有。

  除豆腐脑之外,豆花也能够做成一碗热气腾腾的豆花面,面条在浓稠的汤汁里渐渐和匀开来,每一口都带着香气。

  四川的甜豆腐脑也不是没有代表,正常更成为豆花。炎天有一碗冰冷的冰醉豆花,炎天有温热的红糖豆花,醪糟淡淡的酒香和豆腐脑的幽香相得益彰,红糖的味道也没有掩饰笼罩住豆腐脑自身的滋味,极为爽口。

  比豆腐脑口感再绵软一些的是豆花,用盐卤使豆乳凝集,然后在锅中拢在一路,照旧保存了大部门水分,白嫩绵软,留有大部门孔隙,所以也极易入味。

  富顺的豆花闻名巴蜀,良多老自贡人的清晨都是被一碗豆花叫醒。从大锅里舀上一碗白嫩嫩细滑滑的豆花,打一个香辣十足的蘸水,配上一碗白米饭,就如许简略粗暴,却开启了有数人充满劲头的一天。

  如许的豆花在四川的良多处所也有,而泸州则把它做成了酸菜豆花暖锅,满满当当的一大锅滚烫鲜香,价钱却出乎预料地廉价,所以在四川的良多高校左近都能看到它们的身影。

  泸州酸菜豆花暖锅与保守麻辣暖锅分歧,油腻而不寡淡,内里荤素分身,豆花也融入了酸菜的酸爽和荤菜的鲜香,口感仍是自始自终地绵滑软嫩,加上蘸水之后非常餍足。

  此刻良多牛蛙暖锅里也插手了豆花,才从锅里舀出来的豆花还冒着热气,泛着莹润的光泽。

  美蛙和牛蛙正常以辣味为主,或鲜辣,或香辣,或麻辣,豆花在锅底里煮后再浸泡一下子,孔隙里彻底渗透了锅底的味道,白嫩绵软,很是好吃。

  豆花牛蛙暖锅,最撩人的不但是唇齿间的娇嫩的触感,另有刺激舌尖的麻辣引诱,更有一种弥散在口鼻间的淡淡幽香……

  包浆豆腐说起来和嫩豆腐、老豆腐和豆腐乳都不太一样,用豆腐略微发酵后到达细腻化浆的质感,在云贵川以外的处所不太常见。

  四川的包浆豆腐大多是烧烤,在炙热的铁板上烤到两面焦黄,撒上肉哨和作料,悄悄夹起一片入口,便能感遭到细滑的浆水在口中爆开,另有轻轻的发酵香味,在烧烤里是必点菜。

  暖锅里烫包浆豆腐也不是一件新颖事,包浆豆腐自身极为细腻嫩滑,在暖锅中几经浮沉,曾经充实融入了暖锅麻辣鲜香的底味,入口是满口的醇香,与豆腐一路融化在舌尖的,另有一颗对美食殷勤又虔诚的心。

  四川的豆腐有千百种味道,此中最为相熟、最为记挂的,仍是已往家家户户都做的霉豆腐。奶奶尚在的时候,年年冬天城市做一整缸的霉豆腐,黄豆、辣椒、青菜叶和菜油,以至铺着的稻穗,无一不是本人地里的收获。霉豆腐颠末数月的沉淀,质地和滋味曾经彻底转变,醇厚、丝滑中带着浓浓的时间的滋味。

  四川的豆腐最出名确当属麻婆豆腐,可谓川菜里的典范之作,看似不难,要做好却毫不简略。油要香,豆腐要鲜,花椒要麻,辣味要辣而不燥,麻味要温润绵长,必必要餍足“麻、辣、香、酥、烫、嫩、k n(整)”的七字精华。

  拿捏好火候的麻婆豆腐,麻辣香烫,豆腐的幽香和川味的麻辣融合得恰如其分,那味道一定是绝佳的。

  石锅老豆腐也是一个颇为家常的菜肴,素而不淡,软而不散,口感绵韧结实,在沸腾的汤汁中轻轻滚动,每一个孔隙都充实接收了汤汁鲜香的滋味。

  豆腐干口感大多富有韧性,除了作为解馋的零嘴,用于烧烤、暖锅和卤味里真的是不成谓不妙。豆腐干含水量少,不易入味,所以必要在佐料上多下一些工夫。烧烤是豆腐干一处好的归宿,宽厚的豆干附着了各类作料,烤得表皮微焦,口感嫩中有韧,厚实餍足。

  在四川,另有无所不烫的暖锅,豆腐干在红浪翻腾的锅底里洗礼一番,稍稍感染上红锅的鲜香,照旧保存着弹韧紧实的口感,与烧烤的比拟又是别有一种味道在心头。

  豆腐本来是素面朝天,以极为包涵的姿势采取了百种做法,千种滋味。上得了帝王家的满汉全席,也撑得住苍生家的粗茶淡饭,作为一种从小吃到大的美食,老是对它充满了热爱和驰念,尽管没有何等浓郁的味道,却能在它身上衍生出千百种味道。